在廚房工作一定必備的事情就是要備料啦!!~
做過廚房的備料就覺得所有的東西都要自己從零開始做真的很費時又費力的!!~
如果先從我負責的壽司部講起~
每天必切就是小黃瓜，因為幾乎所有的捲壽司裡面都有放!!~
有碰過一次是用蘆筍(但有時價格很高，所以便宜的時候老闆才會買!!~我做了兩個月才碰到過一次!!~)
雞肉捲用的雞肉也要我們自己滷製：
大塊含皮的雞腿肉(已燙熟，肉送到店裡會統一處理燙熟並分六片一包分裝至冰箱冷藏)切片加米酒、砂糖以及醬油滷製；含上次留下的滷汁一起煮滾關火，放涼上色入味。
因為雞肉本身就是熟的嚕!!~所以滷汁煮滾放涼上色就可以嚕!!~煮太久肉會老老的!!~
至於米酒跟醬油跟糖的用量哩!!~因人而異，這就是我學辛苦的原因，因為一切憑感覺啦!!~
豬肉捲(pork)：就是叉燒啦!!~
連叉燒都自己烤這就是我覺得不可思議的地方啦!!~
因為都是由油鍋那處理的!!~我只知道要不斷沾滷汁放進烤箱烘烤入味而已。
烤出來會是紅色的(滷汁的關係!!~)同時捲壽司跟握壽司都會用到!!~
包捲壽司要切一條條細長條狀好包壽司。
蛋捲：
雞蛋就請油鍋幫忙煎蛋是要煎得有厚度這樣包起壽司才會漂亮，為了讓蛋偏黃色會加一點黃色色素(不加就煎蛋會很白不好看!!~)一樣有加砂糖吃起來才會甜甜的!!~
煎好後我就負責把蛋切成適合包壽司大小的放涼裝盒放進冰箱冷藏(每天要尋出餐的分量)
南瓜捲：
南瓜刨絲加糖以及太白粉下去一起炸至金黃色，要炸的酥脆這樣口感比較好!!~
通常請油鍋炸好我們都會不斷偷吃因為剛起鍋的很香很好吃!!~
放涼後就裝進四方盒一樣塞進冰箱!!~備用!!~
香菇捲：
紅蘿蔔絲用完有空就要自己刨絲，刨完洗好晾乾備用(刨的時候要排好，洗的時候也要注意不要散開，這樣裝盒就會整齊出餐時也好包壽司)；有一次沒注意手一滑大拇指就朝鉋刀過去啦!!~當場搓一個洞又噴血啦!!~(一天到晚血濺廚房)
香菇也是自己買一大袋回來切片洗淨滷製的!!~一口氣滷很多，放進便當盒冷凍；前一天要注意用量隨時確保有一盒香菇再退冰就可以嚕!!~退冰後的香菇會出水，所以包前要先擠水(備料動作)這樣捲壽司時才不會出水!!~
每天必做另一件事就是片魚啦!!~
這一開始我很頭大，但上手後切很快!~!
之前提到的rainbow上面是放salmon魚片就是我每天必切的東西嚕!~!
前一天要從冷凍庫拿3~4條魚出來退冰好讓明天可以片魚!!~
至於拿出來的魚就是老闆星期三或四去採買回來的整條salmon片下的大條魚肉!!~
salmon魚身對剖再對剖就是一條魚橫切四等份，就會有兩條肚子跟兩條魚背肉；
魚背肉切好拔刺(常跟魚刺奮鬥，刺超長的；拔的時候要注意不要把魚肉拔壞了!!~散了就不好切嚕!!~)我這部門大多會挑魚背肉片魚，把魚肚肉留給握壽司部門好出生魚片壽司(如果沒有紅肉或是白肉的話)。
退好冰的魚首先就要去皮啦!!~把尾巴(老闆預留的)拉好切魚皮的刀下去要剛好在肉與魚皮中間且不能讓魚皮完全沒有肉因為魚皮要留下來做salmon skin做握壽司用的(真是一點都不浪費!!~)
片好魚皮後把魚肉整理一下(有時沒去好皮，肉上會留一點比較深的魚肉就要切掉)，翻面過來就要開始片魚嚕!!~換把大刀手壓著魚肉就給它切下去啦!!~說的簡單我練快一個月!!~
因為常會要嘛不是是太厚就是太薄!!~外加很怕切到手，手壓著一端的魚肉同時刀子片下去來感覺肉的厚度調整切魚的角度!!~如果刀子不長眼就往壓著魚肉的手過去啦!!~ >"<
雖然目前我都沒見血到!!~但拿大刀還是很恐怖的要很小心!!~因為很利的刀才可以片魚!!~
其實要魚不要退冰到完全軟化是最好切的，因為這樣就可以片很薄魚肉也可以多一點!!!~
片太厚boss會講當我美國人(有錢人)唷!!~哈!!~
哇沙米肉就就老闆殺魚時，整理魚肉條片出來多餘的邊肉；就裝盒冷凍備用每天固定巡冷藏庫是否有三盒魚肉就可以嚕!!~固定晚上出餐。
晚上我會加出螃蟹跟蝦捲這都是油炸的，螃蟹就是軟殼蟹冷凍退冰去肺處理一下放進冷藏等不夠用再請油鍋炸就好嚕!!~蝦就是大家在處理蝦子時(簡單一句就是剝蝦殼，通常一次會近兩大箱剝給他死)，挑小支的放進壽司部的冷藏冰箱備用，一樣固定留出餐份量不夠再炸。
基本上就要油鍋有空理我們啦!~!哈哈!!~沒有料的話老闆會說割自己的肉下來包!~
>"< 但有時他會炸給我用!!~哈哈!!~
除了以上這些料大多都是買現成的魚子、魚粉、seafood；生菜就不夠再洗!!~
tuna就是要自己調製作成tuna salad，因為是握壽司部門做的我就不太清楚啦!!~
基本上有放蔥、洋蔥、tuna cam以及一些調味料跟美乃滋，每次做一些放著備用!!~
握壽司部門就又一堆的salad要做，avocado salad、tuna salad、potato salad、seafood salad；幾乎不夠用就要做!!~做成軍艦壽司那樣!!~
同時也要片魚紅肉(tuna)、白肉，有時出salmon(生的)；像剛講的salmon skin以外還有鰻魚(這是買現成滷好回來片)。
pork也是切成片狀出餐，也有蛋皮；這就要自己煎成日式煎蛋捲嚕!!~(要有一層層的)
基本上這太高難度，所以我就裝死給資深的去用!!~
熱食部門就有雞翅、豬腳、肉丸子、蘿蔔糕、蔬菜之類的要一起幫忙處理!~!~
多到說不完哩!!~
要剁雞翅(當你跟四箱的雞翅奮鬥完就知道那慘狀，把它剁成三塊!!~醃製裝袋塞進冰箱)、
切豬腳(先忍受豬腳的氣味一邊切豬蹄，切完一樣裝袋)、
搓肉丸子(就當搓湯圓)、
包綠豆餅(沒事就包啦!!~打發時間用的)、
包煎餃、包燒賣(這我少包~有人愛包就給她包!!~哈哈!!~)
有蔬菜就用保鮮膜包蔬菜(大白菜跟生菜)，有豆子就切豆子(今天就有切)；
有蝦來就剝蝦(晚上出麵包蝦用，也會先沾好麵包粉備用；我鮮少用!!~)
反正就互相幫忙!!~
有空的就去做，但先決條件!!~自己的料要備好!!~
不成文規定要
幫明天上班的備料!~哈!!~
